후쿠오카·무나카타에서 키운 멘타이코, 온라인과 선물로도 만나는 주식회사 치카에푸즈
영업시간: 09:30~17:00
정기휴무일: 둘째·넷째 주 토요일, 일요일·공휴일
전화 0940-39-3941
후쿠오카에서 이어가는 멘타이코 만들기에 대한 마음
회사 소개
무나카타의 은혜와 품질을 마주하는 치카에푸즈
주식회사 치카에푸즈는 후쿠오카현 무나카타시에서 멘타이코 만들기를 이어가고 있는 식품 회사입니다. 하카타 전통 요정 '치카에'의 멘타이코 제조를 통해 쌓아온 기술과 철학을 계승하며, 무나카타라는 지역에 뿌리내린 제품 만들기에 힘쓰고 있습니다. 매일의 식탁에서 즐기는 멘타이코는 물론, 온라인 주문이나 선물용으로도 선택하실 수 있는 제품 만들기를 소중히 여기고 있습니다.
후쿠오카·무나카타에서 이어가는 멘타이코 만들기의 배경
하카타 전통 요정 '치카에'로부터 이어받은 제품 만들기
주식회사 치카에푸즈는 하카타의 전통 요정 '치카에'의 멘타이코 제조 부문과, 수산업에 종사해 온 '후쿠산'을 모체로 2020년 10월에 설립되었습니다. '치카에'의 멘타이코 제조를 통해 쌓아온 기술을 계승하며, 무나카타 공장에서도 원료 선정과 제조 공정을 소중히 여기는 제품 만들기에 임하고 있습니다. 맛뿐만 아니라 재료를 대하는 자세와 세심한 공정 관리 또한 오늘날 치카에푸즈로 이어지는 중요한 철학입니다.
매일의 식탁에 어우러지는 멘타이코를 목표로
치카에푸즈는 특별한 날의 선물뿐만 아니라, 매일의 식탁에 자연스럽게 어우러지는 멘타이코 만들기를 소중히 여기고 있습니다. 밥반찬으로 즐기는 시간, 가족이 식탁에 둘러앉는 시간, 소중한 분께 마음을 전하는 선물의 시간. 이러한 다양한 순간에 어울릴 수 있도록 먹기 편함과 조화로운 맛을 의식하며 제품을 만들고 있습니다. 멘타이코를 통해 매일의 식사 시간이 조 금이나마 풍요로워지기를 바라며, 무나카타 공장에서 오늘도 정성껏 제품을 만들고 있습니다.
'치카이엔'이라는 브랜드 콘셉트
치카에푸즈의 브랜드 콘셉트는 '치카이엔(가까운 인연)'입니다. 음식을 통해 사람과 사람의 거리를 가깝게 하고 싶다는 마음에서 탄생한 말로, 가정의 식탁이나 소중한 분께 드리는 선물 등 음식이 이어주는 다양한 인연을 소중히 여기고 있 습니다. 멘타이코는 혼자 즐기는 음식일 뿐만 아니라, 가족이나 친구와 식탁을 함께하는 시간, 감사의 마음을 전하는 선물로도 선택되고 있습니다. 치카에푸즈는 이러한 음식을 통한 인연을 소중히 여기며 매일 정성껏 제품을 만들고 있습니다.
바다의 인연·사람의 인연·음식의 인연
'치카이엔'에는 바다의 인연·사람의 인연·음식의 인연이라는 세 가지 개념이 있습니다. 원료와 관련된 분들과의 인연, 무나카타라는 지역과의 인연, 그리고 식탁을 함께하는 시간과의 인연을 소중히 여기며 멘타이코 만들기에 임하고 있습니다. 무나카타 바다의 은혜와 생산자분들과의 관계, 많은 분들과의 인연이 치카에푸즈의 제품 만들기를 지탱하고 있습니다.
지역과의 인연을 소중히
무나카타는 현해탄의 바다와 마을 뒷산이 가까이 있어 자연과 생활이 밀접하게 맞닿아 있는 지역입니다. 치카에푸즈는 지역 생산자, 사업자와의 인연을 소중히 여기며 무나카타만의 식문화를 미래로 이어가고자 합니다.
후쿠오카 멘타이코 만들기를 지탱하는 철학
'치카이엔'에 담긴 마음
후쿠오카·무나카타 멘타이코 만들기를 지탱하는 품질에 대한 철학
01
원료 선정에 대한 고집
멘타이코의 맛과 식감은 원료의 상태에 따라 크게 달라집니다. 저희는 원란의 상태를 확인하며 매입을 진행하여, 멘타이코 만들기에 알맞은 원료를 선별하고 있습니다. 품질을 안정적으로 유지하기 위해서는 가공 전 단계부터 꼼꼼한 확인을 거듭하는 것이 중요하다고 생각합니다.
02
알갱이의 식감을 살린 전처리
멘타이코 특유의 식감에는 알갱이 하나하나의 상태가 큰 영향을 미칩니다. 그렇기에 염분과 수분 상태를 살펴가며 전처리를 진행하고, 원료에 가해지는 부담을 최소화하며 제조 공정을 이어가고 있습니다. 원료마다의 상태를 살펴 공정을 조정함으로써, 알갱이의 식감을 살린 완성도를 지향하고 있습니다.
03
육수의 풍미를 살린 맛 만들기
치카에푸즈는 육수 문화를 소중히 여기는 맛 만들기에 힘쓰고 있습니다. 매운맛에만 의존하지 않고, 재료의 감칠맛과 육수의 풍미가 자연스럽게 느껴지도록 맛의 균형을 맞추고 있습니다. 밥반찬으로도, 요리 재료로도 활용하기 좋은 맛을 지향하고 있습니다.
멘타이코 만들기를 지탱하는 품질과 위생 관리
안심하고 선택하실 수 있도록 하는 노력
제조 현장의 위생 관리
멘타이코를 제조하는 현장에서는 매일의 위생 관리가 필수적입니다. 작업 구역별 관리, 기구 세척과 소독, 작업 시 점검 항목 등 식품을 다루는 공장으로서 필요한 관리를 꾸준히 실시하고 있습니다.
품질 관리에 대한 철학
저희 회사는 공정별로 확인과 기록을 거듭하며 품질 관리를 하고 있습니다. 그동안의 제조 경험을 통해, 하나하나의 공정을 정성껏 쌓아가는 것이 안정적인 품질로 이어진다고 생각합니다.
SQF 인증을 취득했습니다
치카에푸즈는 식품 안전의 국제 기준인 SQF 인증을 취득했습니다. 제조 공정과 관리 체계에 대해 제3자 평가를 받으며 지속적인 점검과 개선에 힘쓰고 있습니다.
